Savoir-Faire
La route du cacao : Un voyage d’exception, de notre terre à votre cœur
Plantation
Au cœur d’une terre généreuse
Nos plantations s’épanouissent dans la Province de l’Ouest du Cameroun, plus précisément à Bangangté à 285 km de Yaoundé (capitale) et 25 km de Bafoussam (ville majeure de l’Ouest). En 2025, ce sont 292 hectares de cacaoyers qui bénéficient des richesses uniques de cette région : un sol volcanique gorgé de minéraux essentiels (potassium, sodium, magnésium, calcium, phosphore, sélénium) et un climat chaud et humide, idéal pour une agriculture florissante.
Une culture harmonieuse
Nous privilégions une culture réfléchie et raisonnée en harmonie avec la biodiversité locale. Nos méthodes favorisent autant l’épanouissement des cacaoyers que celui de l’écosystème qui les entoure. Cette philosophie, inspirée par le respect profond des sols et des traditions, nous permet de produire un cacao d’une rare finesse, tout en garantissant la pérennité de ces terres fertiles.
Cueillette
La récolte, un art du juste moment
Six mois après la floraison, un simple tapotement révèle la maturité parfaite – le son mat guide nos cueilleurs expérimentés. Chaque cabosse exige un timing précis : récoltée trop tôt, la fève reste sans caractère ; trop tard, elle germe déjà. Un ballet minutieux s’organise alors dans les plantations, où seuls les fruits à leur apogée sont choisis, jour après jour.
Un équilibre fragile entre nature et savoir-faire
Plus qu’une simple récolte, cette pratique respectueuse incarne notre philosophie : une exploitation raisonnée des terres pour préserver leur vitalité. En harmonie avec les cycles naturels, nous veillons à ce que chaque cabosse cueillie contribue à la durabilité des cacaoyers tout en garantissant l’excellence de nos fèves. De cet équilibre délicat naît un cacao d’exception, alliant terroir et excellence.
Ecabossage
L’écabossage : un geste précis et vital
Deux à trois jours après la récolte, les cabosses s’ouvrent sous des coups de machette ou de gourdin bien ajustés. À l’intérieur, les fèves encore enrobées de leur mucilage gluant sont délicatement séparées à la main du rachis qui les retient. Cette opération, aussi impressionnante que cruciale, marque la première transformation du fruit en produit noble.
Rien ne se perd, tout se valorise
Les écorces vidées de leur précieuse cargaison ne sont pas jetées : elles retournent à la terre sous forme de compost, nourrissant à leur tour les cacaoyers. Cette circularité vertueuse s’inscrit dans une gestion raisonnée de la plantation, où chaque élément – du drainage des sols à l’économie d’eau – est pensé pour préserver les ressources. La nature donne, l’homme transforme avec respect, et rend à la terre ce qu’elle lui a offert.
Sèchage
Le séchage : l’ultime métamorphose
Nous réduisons l’humidité des fèves de 60% à 8% grâce à un séchage naturel sur nos tables « Séco ». Pendant 3 à 15 jours (7 jours en moyenne), les fèves reposent sur des claies en bambou ou nervures de palmier. Cette méthode traditionnelle offre trois avantages clés :
- Un tri automatique des fèves défectueuses.
- Une meilleure résistance aux intempéries.
- Une préservation optimale des arômes.
La naissance des fèves nobles
C’est à l’issue de ce processus minutieux que les graines humides se transforment enfin en véritables fèves de cacao, prêtes à révéler leur potentiel. Chaque fève ainsi séchée porte désormais en elle la quintessence de notre terroir – une alchimie parfaite entre le savoir-faire ancestral et les bienfaits du soleil camerounais.
Fermentation
La fermentation : l’alchimie des arômes
Les fèves fraîchement extraites sont délicatement disposées sur des feuilles de bananier dans des caisses en bois ou en osier. Ce processus crucial, qui doit débuter dans les 24 heures suivant l’écabossage, marque la naissance des précieuses notes aromatiques du cacao. Sous l’action de la chaleur et des micro-organismes apportés par le contact humain et l’environnement naturel, les fèves prennent progressivement leur couleur brune caractéristique.
Un processus minutieusement adapté
Pendant 5 à 7 jours pour les robustes Trinitario et Forastero (2 à 3 jours seulement pour les délicats Criollo), la fermentation accomplit son œuvre magique :
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Élimination des résidus de mucilage.
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Neutralisation de l’embryon pour empêcher la germination.
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Développement des précurseurs d’arômes complexes.
Torréfaction
La torréfaction : l’alchimie des arômes
Ce processus délicat transforme les fèves séchées en véritable or brun. Sous une chaleur maîtrisée (130°C), les sucres naturels caramélisent tandis que les précurseurs d’arômes développent leur pleine expression. La durée précise (15 à 45 minutes) varie selon l’origine des fèves et le profil aromatique recherché.
La signature de chaque terroir
Chaque lot de fèves demande une approche sur mesure : une torréfaction légère préservera les notes fruitées et acidulées, tandis qu’une torréfaction plus prononcée révélera des arômes profonds de cacao et de torréfaction. Ce moment crucial, où la science rencontre l’artisanat, donne naissance à la complexité aromatique qui fera la singularité de vos chocolats. Nos torréfacteurs expérimentés ajustent minutieusement temps et température pour honorer le caractère unique de chaque récolte.